烧碱便是氢氧化钠，是一种“高危化学品”。非直触摸摸皮肤，短时直触摸就会形成严峻腐蚀；假如吞咽，会损害消化道并且不行康复；假如吸入粉尘就更严峻，会损害呼吸道导致肺炎和肺水肿。所以，媒体记者在食物出产现场看到烧碱，会称之为“不合法运用”。
其实，这是误导。在国家标准中，烧碱是一种“可在各类食物工艺流程中运用，残留量不需限制的加工助剂”。加工助剂是食物添加剂中的一大类，它们的特色在于“一般应在制成终究制品之前除掉，无法彻底除掉的，应尽或许下降其残留量，其残留量不应对健康产生损害，不应在终究食物中发挥功用效果”。
在食物中运用烧碱，意图是调理酸度。在工艺流程中，有时分需求把pH值下降，有些时分又需求把pH值升高。需求升高pH值的时分需求加碱，而氢氧化钠便是高效地升高pH值的强碱。
碱和酸会“中和”生成盐和水。不论加了多少碱，最终产出的食物也都需求把pH值调理到中性邻近。而这个“调理”，便是依托加进去的酸或许食物中原本的酸把碱中和掉。即便是一些保留了较高pH值的食物，比方京彩，pH值一般也不超越10，碱性并不强，残留的氢氧化钠也不会损害健康。
所以，说“长时间很多运用氢氧化钠会怎么怎么”仅仅一种缺少食物化学基本常识的臆想，实际上底子就不有几率产生。
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