在上海风味的彩椒牛柳中，牛肉的嫩滑是要害，而小苏打腌制法正是完成这一方针的“秘密武器”。
：小苏打的用量需精准，一般500克牛肉用2 - 3克小苏打即可。过量运用会导致牛肉口感发黏，乃至发生涩味。
：将小苏打溶解在少数清水中，然后倒入牛肉中，用手充沛抓拌，使每一片牛肉都均匀裹上小苏打溶液。腌制时刻控制在15 - 20分钟，让小苏打充沛效果于牛肉纤维，使其软化。
清洗与调味：腌制后，用清水冲刷牛肉，以去除剩余的小苏打，防止影响口感。接着，参加适量的盐、生抽、料酒、淀粉和少量食用油，再次抓拌均匀，让牛肉入味的一同，淀粉能锁住水分，食用油则可防止炒制时粘连。
炒制时，先热锅凉油，放入牛肉快速滑炒至变色盛出。这样能防止牛肉在锅中阻滞时刻过长而变老。接着，炒香彩椒等配菜，再倒入牛肉一同翻炒均匀，参加适量调料调味即可出锅。
小苏打经过碱性环境软化牛肉纤维，提高持水性，使牛肉愈加嫩滑多汁。结合淀粉和食用油的锁水与防粘效果，炒出的彩椒牛柳色泽艳丽，口感新鲜，令人耐人寻味。回来搜狐，检查愈加多
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